tag:blogger.com,1999:blog-55320675203080208302024-03-05T10:32:54.167-08:002. propiedadesMaureen'Dihttp://www.blogger.com/profile/14589604041348514661noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-5532067520308020830.post-19571408803809081342011-06-10T06:17:00.000-07:002011-06-10T06:17:35.183-07:00Obtención de néctares de frutas.<h3 class="titulo1_1">2. GENERALIDADES SOBRE LA OBTENCION DE NECTARES DE FRUTAS.</h3><div align="justify">La elaboración de néctares se realiza por la mezcla de jugo o pulpa de fruta con un <b>jarabe de un edulcorante</b> como la sacarosa.</div><div align="justify">Como se vio antes a los néctares se les pueden agregar sustancias estabilizantes que mantienen su apariencia; antioxidantes que previenen cambios en el color, aroma y sabor; ácidos para ajustar el equilibrio azúcar-ácido y conservantes para inhibir el crecimiento de los microorganismos que hubieran podido sobrevivir a los tratamientos térmicos.</div><div align="justify">Las pulpas que se pueden emplear en la elaboración de los néctares son las provenientes de frutas recién procesadas o pulpas conservadas por diferentes técnicas solas o combinadas.</div><div align="justify">Las técnicas solas básicas más comunes son:</div><blockquote> <div align="justify"> <i>1. Congeladas<br />
2. Pasterizadas<br />
3. Refrigeradas<br />
4. Aditivos<br />
5. Edulcoradas<br />
6. Concentradas y <br />
7. Deshidratadas<br />
</i> </div></blockquote><div align="justify">Las posibles técnicas de conservación combinadas aplicables a las pulpas son:</div><div align="justify">(los números corresponden a las 7 técnicas básicas de la lista anterior)</div><br />
<blockquote> 1-2, 1-4, 1-5, 1-6, 1-4-5, 1-2-4, 1-2-4-5; <br />
<br />
2-3, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7, 2-3-4-5, 2-4-5; <br />
<br />
3-4, 3-5, 3-6, 3-4-5, 3-4-6;<br />
<br />
4-5, 4-6, 4-7;<br />
<br />
5-6, 5-7;<br />
<br />
<br />
</blockquote><div align="justify">Lo recomendable es emplear <b>pulpas de frutas recién procesadas</b> o las que posean el menor tiempo de almacenamiento, ya que sus características sensoriales y nutricionales disminuyen lenta pero continuamente. </div><div align="justify">Además de las pulpas y edulcorantes, los néctares poseen agua que también debe reunir ciertas condiciones.</div><div align="justify">El agua empleada debe ser potable, es decir que su composición química como microbiológica no afecte la calidad del néctar ni la salud del consumidor. </div><div align="justify">Los otros ingredientes que permiten ajustar sus características sensoriales, fisicoquímicas y estabilidad al deterioro deben ser de grado alimenticio y ser agregadas en las cantidades adecuadas a lo expresado en la resolución correspondiente.</div><div align="justify">Los tipos de néctares que se pueden hallar en el mercado son muy variados. Por una parte se pueden hallar de tantos sabores como frutas existen. Además en épocas recientes existe la tendencia a preparar néctares mezclados con dos o más pulpas o jugos de frutas. </div><div align="justify">Las razones de elaborar estas mezclas es la variedad de sabores que aportan a la ya amplia lista de néctares de frutas tropicales y subtropicales. De otra parte esta en auge el consumo de alimentos con alto contenido de nutrientes naturales y las frutas son una buena fuente de vitaminas, minerales, sales y ácidos orgánicos, enzimas, aminoácidos, pigmentos, pocas grasas y agua.</div><div align="justify">En el amplio grupo de frutas las hay con todo tipo de características sensoriales. Muy ácidas como el maracuyá, la mora, los cítricos, el tamarindo, el lulo y la uchuva.</div><div align="justify">En el otro extremo existen frutas de baja acidez como la papaya, banano, mango, melón, guayaba etc.</div><div align="justify">Algunos criterios para preparar estas mezclas son los de combinar frutas ácidas con frutas de baja acidez; o se busca mezclar frutas que <b>posean color parecido</b> y otros compuestos que aportan al sabor y aroma similares o por lo menos que de su mezcla no resulte un color, aroma o sabor desagradables.</div><div align="justify">Hace unos años se volvió común encontrar en los mercados americanos néctares formulados con <i>mezcla</i> de dos o más frutas, en donde se resaltaba el alto aporte nutricional en vitaminas y minerales de un grupo de frutas en un solo producto.</div><div align="justify">Entre las mezclas más frecuentes se hallan las de maracuyá-papaya, maracuyá-mango, naranja-mango, naranja-zanahoria y otras menos comunes que comienzan a salir al mercado. </div><div align="justify">Algo interesante es que a partir de ciertas mezclas se generan ciertos sabores que permiten adivinar las frutas que lo componen o en otros casos se originan productos de aromas y sabores de frutas nuevos que no hacen parte de la mezcla. </div><div align="justify">Las <i>operaciones básicas</i> para la elaboración de néctares se pueden ordenar en tres etapas: <i>La primera</i> de preparación de materias primas según un tipo de néctar que se vaya a elaborar. Esta preparación consiste no solo en disponer de las pulpas, edulcorantes, agua y otros eventuales ingredientes por agregar, sino también en conocer sus características particulares como las sensoriales, su concentración, acidez, etc.</div><div align="justify"><i>La segunda</i> es el planteamiento de la formulación de ingredientes que deben responder a las condiciones del néctar planeado. Aquí es donde la concentración y demás características de estos ingredientes debe tenerse en cuenta. </div><div align="justify">Lograda la formulación mediante los cálculos apropiados se procede a la mezcla cuantitativa de ingredientes en condiciones adecuadas de higiene y funcionalidad. Esto permite eficiencia y ahorro de esfuerzos con alta calidad del producto en proceso.</div><div align="justify">Posteriormente se le aplica al néctar una técnica de conservación acorde con la disponibilidad de equipos y tecnología.</div><div align="justify">Finalmente se puede identificar la calidad mediante una evaluación que resultará de los cuidados tenidos de principio a fin en cada una de las operaciones del proceso de obtención del néctar.</div><div align="justify">El ajuste de la formulación es una de las actividades de mayor cuidado y que se facilita a medida que se gana experiencia durante su frecuente práctica. Cada empresa puede tener su metodología para calcular y ajustar las formulaciones, aquí se presenta una con la explicación de algunos ejemplos. </div><br />
<div align="justify"><br />
</div><h3 class="titulo1_1"> </h3>Maureen'Dihttp://www.blogger.com/profile/14589604041348514661noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5532067520308020830.post-18190550588918749302011-06-10T06:08:00.000-07:002011-06-10T06:08:25.565-07:00CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS NECTARES DE FRUTAS P.1<h4 class="titulo1_1">1.1. DEFINICION</h4><div align="justify"> Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas. </div><div align="justify">La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso. </div><br />
<h4 class="titulo1_1"><i>Características exigidas</i></h4>Los néctares de frutas, según la misma resolución, deben presentar las siguientes características:<br />
<blockquote> <h4 class="titulo1_1"><i>a. Organolépticas</i></h4></blockquote>Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.<br />
<blockquote> <h4 class="titulo1_1"><i>b. Fisicoquímicas</i></h4></blockquote>Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractométrica a 20 º C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.<br />
<blockquote> <h4 class="titulo1_1"><i>c. Microbiológicas</i></h4></blockquote>Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con duración máxima de 30 días, son las siguientes:<br />
<table border="1" class="Tabla"><tbody>
<tr class="TablaNivel1"><td width="48%"><div align="center"><br />
</div></td> <th width="21%"><div align="center"> <b>m</b></div></th> <th width="15%"><div align="center"> <b>M</b></div></th> <th width="16%"><div align="center"> <b>c</b></div></th> </tr>
<tr> <td width="48%">Recuento de microorganismos mesofílicos</td> <td width="21%"><div align="center"> <i>1000</i></div></td> <td width="15%"><div align="center"> <i>3000</i></div></td> <td><div align="center"> <i>1</i></div></td> </tr>
<tr> <td s="s" width="48%">NMP coliformes totales/cc</td> <td width="21%"><div align="center"> <i>9</i></div></td> <td width="15%"><div align="center"> <i>29</i></div></td> <td width="16%"><div align="center"> <i>1</i></div></td> </tr>
<tr> <td s="s" width="48%">NMP coliformes fecales/cc</td> <td width="21%"><div align="center"> <i>3</i></div></td> <td width="15%"><div align="center"> <i>-</i></div></td> <td width="16%"><div align="center"> <i>0</i></div></td> </tr>
<tr> <td s="s" width="48%">Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cc</td> <td width="21%"><div align="center"> <i><10</i></div></td> <td width="15%"><div align="center"> <i>-</i></div></td> <td width="16%"><div align="center"> <i>0</i></div></td> </tr>
<tr> <td width="48%">Recuento de Hongos y levaduras/cc</td> <td width="21%"><div align="center"> <i>100</i></div></td> <td width="15%"><div align="center"> <i>200</i></div></td> <td width="16%"><div align="center"> <i>1</i></div></td> </tr>
</tbody></table><h5 align="center">TABLA 1 </h5><span>CON: </span><br />
<span><b>m</b> = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.</span><br />
<span><b>M</b> = Índice máximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad.</span><br />
<span><b>c</b> = Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M.</span><br />
<span><i>NMP</i> = Número más probable.</span><br />
<br />
En todos los casos se tomarán tres muestras a examinar.<br />
Las características microbiológicas de los néctares higienizados con duración mayor de 30 días, son las siguientes:<br />
<div align="center"> <table border="1" class="Tabla"><tbody>
<tr class="TablaNivel1"> <td width="48%"><div align="center"><br />
</div></td> <th width="21%"><div align="center"> <b>m</b></div></th> <th width="15%"><div align="center"> <b>M</b></div></th> <th width="16%"><div align="center"> <b>c</b></div></th> </tr>
<tr class="tabla"> <td> Recuento de microorganismos mesofílicos</td> <td><div align="center"> <i>100</i></div></td> <td><div align="center"> <i>300</i></div></td> <td><div align="center"> <i>1</i></div></td> </tr>
<tr class="tabla"> <td>NMP coliformes totales/cc</td> <td><div align="center"> <i><3</i></div></td> <td><div align="center"> <i>-</i></div></td> <td><div align="center"> <i>0</i></div></td> </tr>
<tr class="tabla"> <td>NMP coliformes fecales/cc</td> <td><div align="center"> <i><3</i></div></td> <td><div align="center"> <i>-</i></div></td> <td><div align="center"> <i>0</i></div></td> </tr>
<tr class="tabla"> <td>Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cc </td> <td><div align="center"> <i><10</i></div></td> <td><div align="center"> <i>-</i></div></td> <td><div align="center"> <i>1</i></div></td> </tr>
<tr class="tabla"> <td>Recuento de Hongos y levaduras/cc</td> <td><div align="center"> ><i>10</i></div></td> <td><div align="center"> <i>100</i></div></td> <td><div align="center"> <i>1</i></div></td> </tr>
</tbody> </table></div><h5 align="center">TABLA 2 </h5><div align="justify">Los néctares de frutas que sean sometidos a proceso de esterilidad, es decir a un tratamiento más drástico que la pasterización, no se permite agregarles sustancias conservantes. Solo si han sido fabricados con jugos, pulpas o concentrados conservados previamente, se permite la presencia de sorbato o benzoato en una cantidad máxima de 250 mg/l y de anhídrido sulfuroso en cantidad máxima de 60 mg/l.<b> </b></div><h4> </h4><h4 class="titulo1_1"><a href="" id="1-2" name="1-2"></a>1.2. INGREDIENTES</h4><div align="justify">Como se plantea en la definición, los néctares además de pulpa de fruta, poseen sustancias edulcorantes y algunos aditivos permitidos.</div><div align="justify">El porcentaje mínimo de sólidos solubles de fruta para la preparación de diferentes néctares, referido al brix natural de la fruta está indicado a continuación en la gráfica <a href="http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/p1.htm#g1">1</a>.</div><div align="justify"> </div><a href="" id="g1" name="g1"></a><br />
<div align="center"><a href="http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/grafica1.gif" target="_blank"><img alt="d" border="0" height="448" src="http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/grafica1.gif" width="309" /></a></div><h5 align="center">GRAFICA 1: Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados por la fruta al néctar</h5><div align="justify">La manera de calcular este porcentaje esta basada en los grados Brix mínimos que se supone posee la fruta en cuestión. Por ejemplo para el caso de lulo, si suponemos que el lulo posee mínimo 6 °Bx, y la pulpa de lulo debe estar presente en un 18% mínimo, quiere decir que estas 18 partes de lulo en un néctar estarán aportando el 6% de 18:</div><div align="center"><b>18 x 6/100 = 1.08 g de sólidos solubles/100 g néctar.</b></div>Los gramos de pulpa o jugo de frutas presente en 100 g del néctar esta indicado en la gráfica <a href="http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/p1.htm#g2">2</a>.<br />
<a href="" id="g2" name="g2"></a><br />
<div align="center"><a href="http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/grafica2.gif" target="_blank"><img alt="d" border="0" height="457" src="http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/grafica2.gif" width="307" /></a></div><h5 align="center">GRAFICA 2: Porcentaje mínimo de jugo o pulpa presente en el néctar (m/m)</h5><div align="justify"> En el caso que el néctar sea elaborado con dos o más frutas, el porcentaje de sólidos solubles de fruta estará determinado por el promedio de los sólidos solubles aportados por las frutas constituyentes. La fruta predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación del néctar.</div><div align="justify"> Además de la pulpa el néctar contiene agentes edulcorantes que permiten ajustar el sabor hasta lograr un equilibrio de componentes que lo hacen agradable al paladar.</div><div align="justify"> Entre los edulcorantes naturales más comunes están la sacarosa o azúcar de mesa, la glucosa, jarabe invertido, fructosa y la miel. Recientemente se están empleando otros edulcorantes que disminuyen el contenido calórico a los llamados productos denominados dietéticos, sin cambiar de manera significativa las características sensoriales, entre estos están el sorbitol, aspartame y sacarina. Mas adelante se discutirá sobre los néctares dietéticos.</div><div align="justify"><br />
</div><h4 align="justify" class="titulo1_1">Aditivos</h4><div align="justify">Se permite utilizar los siguientes aditivos:</div><div align="justify"><br />
</div><blockquote><h5 align="justify" class="titulo1_1"><i>Conservantes.</i></h5></blockquote><div align="justify"> <ul class="vineta11"><li>Ácido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de 1000 mg/kg, expresado en ácido benzoico.</li>
<li>Acido sórbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de 1000 mg/kg, expresado en ácido sórbico.</li>
<li> Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deberá exceder 1250 mg/kg. </li>
</ul><h5 align="justify" class="titulo1_1"><i>Estabilizantes</i></h5></div><ul class="vineta11"><li> <div align="justify">Alginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol.</div></li>
<li> <div align="justify">Carboximetil celulosa de sodio</div></li>
<li> <div align="justify">Carragenina</div></li>
<li> <div align="justify">Goma xantan</div></li>
<li> <div align="justify">Pectina</div></li>
</ul><div align="justify">Solos o en mezcla en cantidad máxima de 1.5 g/kg.</div><blockquote> <h5 align="justify" class="titulo1_1"><i>Colorantes</i></h5></blockquote><div align="justify"> Se pueden utilizar los colorantes naturales permitidos para alimentos y que están descritos en la Resolución Nº 10593 de 1.985.</div><div align="justify"> Únicamente para los néctares de guayaba y fresa se permite la adición de los colorantes artificiales establecidos en la Resolución Nº 10593/85, en cantidades no superiores a 15 mg/l del producto listo para el consumo.</div><div align="justify"><br />
</div><blockquote><h5 align="justify" class="titulo1_1"><i>Acidulantes</i></h5></blockquote><div align="justify">Ácido cítrico, tartárico, málico, y fumárico. Estos limitados por las buenas prácticas de manufactura.</div><div align="justify"><br />
</div><blockquote><h5 align="justify" class="titulo1_1"><i>Antioxidantes</i></h5></blockquote><div align="justify">Ácido ascórbico limitado por las buenas prácticas de manufactura. Cuando se declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mínimo el 60% de la recomendación fijada en la Resolución Nº 11488/84.</div><div align="justify"><br />
</div><h4 align="justify" class="titulo1_1">Sustancias no permitidas</h4><div align="justify">En los néctares no se permite la adición de aromatizantes artificiales. Se permite la adición de ésteres naturales cuando se fabrican a partir de concentrados de frutas.</div><div align="justify">No se permite adicionar almidón.</div><div align="justify"><br />
</div><h4 align="justify" class="titulo1_1">Límite de defectos</h4><div align="justify">En los néctares de frutas se admite un máximo de diez defectos visuales no mayores de 2 mm en 10 ml de muestra analizada. En 100 ml del producto no se admite la presencia de insectos o sus fragmentos. </div><div align="justify"><br />
</div><h4 align="justify" class="titulo1_1">Metales pesados</h4><div align="justify">El contenido máximo de metales pesados expresados en mg/kg es de: Cobre, 10; plomo, 2; arsénico 0,2; y estaño 150. </div><div align="justify"><br />
</div><h4 align="justify" class="titulo1_1">Denominación</h4><div align="justify"> Los néctares de frutas se designarán con la palabra "Néctar de..." seguido del nombre de la fruta utilizada.</div><div align="justify"> El producto elaborado con dos o más frutas debe aparecer en el rótulo el nombre de las frutas utilizadas.</div><div align="justify"> Los néctares de frutas podrán llevar en el rótulo la frase 100% natural, solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos, con la excepción del ácido ascórbico. </div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><br />
</div><h5 align="center"> </h5>Maureen'Dihttp://www.blogger.com/profile/14589604041348514661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5532067520308020830.post-56151926511330109082010-10-17T22:37:00.000-07:002010-10-17T22:37:59.042-07:00Propiedades de La Chala de Maiz<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;"></span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><div class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">2. DEFINIR LAS PROPIEDADES DE LA HOJA DE MAZORCA DE MAIZ “CHALA DE MAIZ”<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">DEFINICION.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">La Hoja de Maíz no sólo es un producto para elaborar tamales, ya que también es utilizado por artesanos, principalmente, mujeres, para la elaboración de artículos decorativos tales como muñecas típicas regionales, flores, juguetes para niños y detalles. Este uso no es muy rentable, pues la mayoría de estos artículos se comercializan únicamente en los mercados regionales.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><strong><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; font-weight: normal; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-weight: bold;">Chala</span></strong><span class="apple-converted-space"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span></span><span class="apple-style-span"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;">es una voz indígena que designa la hoja o espata que envuelve la mazorca de maíz y</span></span><strong><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; font-weight: normal; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-weight: bold;"> chalar</span></strong><span class="apple-converted-space"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span></span><span class="apple-style-span"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;">es en Chile un lugar en el que abundan las chalas u hojas exteriores de las mazorcas de maíz, en ecuador llaman</span></span><span class="apple-converted-space"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span></span><strong><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; font-weight: normal; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-weight: bold;">chilpe</span></strong><span class="apple-converted-space"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span></span><span class="apple-style-span"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;">a esta hoja de mazorca seca, es Guatemala la llaman </span></span><strong><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; font-weight: normal; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-weight: bold;">doblador,</span></strong><span class="apple-converted-space"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span></span><span class="apple-style-span"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;">también se les dice</span></span><span class="apple-converted-space"><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span></span><strong><span style="color: #505050; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; font-weight: normal; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-weight: bold;">farolla</span>.<o:p></o:p></strong></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">OBTENCION. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-layout-grid-align: none; text-align: justify; text-autospace: none;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">La cosecha de la espiga de maíz con todos sus componentes: grano, marlo y chala (hojas que cubren la espiga). Para obtener el grano la espiga en transportada hasta las plantas donde se realiza el proceso de deschalado y desgrane. Durante este primer proceso se separa la chala de la espiga. La chala es eliminada mediante un proceso mecánico, que no daña la semilla, y se transporta por medio de cintas ha camiones para ser depositada en lotes.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-layout-grid-align: none; text-align: justify; text-autospace: none;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Ejemplo de un Proyecto - </span><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-language: ES;">Planta Maria Eugenia<br style="mso-special-character: line-break;" /> <br style="mso-special-character: line-break;" /> </span><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-layout-grid-align: none; text-align: justify; text-autospace: none;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Los objetivos del proyecto fueron realizar la disposición segura de la chala, mediante la utilización de un sistema favorable al medio ambiente, similar al que ocurre naturalmente donde las bacterias producen la descomposición de los rastrojos que llegan al suelo, sin humos ni olores que afecten la atmósfera y a la comunidad. Con la descomposición de los rastrojos se busca restituir al suelo parte de los elementos extraídos, mejorar las propiedades físicas y químicas de suelos de bajo potencial, mejorar la disponibilidad de nutrientes y disminuir el uso de fertilizantes orgánicos.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-layout-grid-align: none; text-align: justify; text-autospace: none;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><span style="color: #000081; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Resultados obtenidos:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Los mismos están relacionados básicamente a la mejora de los suelos a través de muestreos y análisis de los distintos componentes como así también a la posibilidad de sembrar los lotes con algún cultivo y la posterior evaluación de los rindes obtenidos: <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-fareast-language: ES; mso-no-proof: yes;"><!--[if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75"
coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe"
filled="f" stroked="f"> <v:stroke joinstyle="miter"/> <v:formulas> <v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"/> <v:f eqn="sum @0 1 0"/> <v:f eqn="sum 0 0 @1"/> <v:f eqn="prod @2 1 2"/> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"/> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"/> <v:f eqn="sum @0 0 1"/> <v:f eqn="prod @6 1 2"/> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"/> <v:f eqn="sum @8 21600 0"/> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"/> <v:f eqn="sum @10 21600 0"/> </v:formulas> <v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"/> <o:lock v:ext="edit" aspectratio="t"/> </v:shapetype><v:shape id="Imagen_x0020_1" o:spid="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75"
style='width:432.75pt;height:178.5pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'> <v:imagedata src="file:///C:\Users\Maureen\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image001.png"
o:title="" croptop="17765f" cropbottom="8685f" cropleft="5778f" cropright="4161f"/> </v:shape><![endif]--></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Century Gothic', sans-serif;"></span><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Verdana;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-layout-grid-align: none; text-align: justify; text-autospace: none;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><!--[if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75"
coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe"
filled="f" stroked="f"> <v:stroke joinstyle="miter"/> <v:formulas> <v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"/> <v:f eqn="sum @0 1 0"/> <v:f eqn="sum 0 0 @1"/> <v:f eqn="prod @2 1 2"/> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"/> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"/> <v:f eqn="sum @0 0 1"/> <v:f eqn="prod @6 1 2"/> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"/> <v:f eqn="sum @8 21600 0"/> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"/> <v:f eqn="sum @10 21600 0"/> </v:formulas> <v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"/> <o:lock v:ext="edit" aspectratio="t"/> </v:shapetype><v:shape id="Imagen_x0020_1" o:spid="_x0000_s1026" type="#_x0000_t75"
style='position:absolute;margin-left:74.25pt;margin-top:599.1pt;width:432.75pt;
height:178.5pt;z-index:-1;visibility:visible'> <v:imagedata src="file:///C:\Users\Maureen\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image001.png"
o:title="" croptop="17765f" cropbottom="8685f" cropleft="5778f" cropright="4161f"/> </v:shape><![endif]-->Teniendo en cuenta que valores de pH que permiten el desarrollo de las plantas, la disponibilidad de todos los nutrientes y la actividad biológica se encuentran entre 5.8-7; valores de 1.5-3.0 % son normales para la zona, e incrementos de la misma son necesarios para lograr la mejora de las propiedades físicas y químicas del suelo, que se traducen en mejor porosidad, mejor aireación, mejor retención de agua, mayor actividad biológica y mejores cultivos; nitrógeno y fósforo son minerales esenciales para el desarrollo de cultivos y la obtención de rendimientos aceptables, podemos ver en la tabla anterior que la disposición de la chala mediante este método ha logrado disminuir levemente el pH, ha incrementado la materia orgánica y los valores de Nitrógeno y Fósforo.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Verdana;">PROPIEDADES AISLANTES.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoListParagraph" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: Symbol; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0031__x0020_Imagen"
o:spid="_x0000_s1026" type="#_x0000_t75" alt="OLLA CALIENTE.gif" style='position:absolute;
left:0;text-align:left;margin-left:133.95pt;margin-top:13.9pt;width:150pt;
height:171.75pt;z-index:251658240;visibility:visible;mso-wrap-style:square;
mso-wrap-distance-left:9pt;mso-wrap-distance-top:0;mso-wrap-distance-right:9pt;
mso-wrap-distance-bottom:0;mso-position-horizontal:absolute;
mso-position-horizontal-relative:text;mso-position-vertical:absolute;
mso-position-vertical-relative:text'> <v:imagedata src="file:///C:\Users\Maureen\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image003.gif"
o:title="OLLA CALIENTE"/> </v:shape><![endif]--><span style="height: 229px; left: 0px; margin-left: 179px; margin-top: 19px; mso-ignore: vglayout; position: absolute; width: 200px; z-index: 251658240;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIK6tmQBvq-T9T44xH9QdFLGNiIhuitCQLf6bAS4imE0A_HPw5xJ7hCPv_k0GaN-vHAB2c-_z1cSYPXaCFZeJAjgk-NO6RwwvDOcqAHk7_FGnibYL_opXjK3YSp7GkhdCZE0ST1kxonSyT/s1600/OLLA+CALIENTE.gif" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIK6tmQBvq-T9T44xH9QdFLGNiIhuitCQLf6bAS4imE0A_HPw5xJ7hCPv_k0GaN-vHAB2c-_z1cSYPXaCFZeJAjgk-NO6RwwvDOcqAHk7_FGnibYL_opXjK3YSp7GkhdCZE0ST1kxonSyT/s1600/OLLA+CALIENTE.gif" /></a></span><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Verdana;">LA OLLA CALIENTE<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Usar un cesto fuerte hecho de materiales locales. Poner una capa espesa de materiales aislantes como virutas de madera, deshechos de algodón, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>hojas de maíz en la base del cesto. Recortar un círculo de arpillera o algodón un poco más grande que la base del cesto y coser en su lugar encima del material de relleno. Luego recortar otro pedazo de arpillera o tela para cubrir los costados del cesto, llenar con el material de relleno y coser en su lugar.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 7.5pt;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Hacer un cojín grande de arpillera o algodón y llenar de materiales aislantes para encajar en la cima del cesto. Mezclar una pasta espesa de estiércol de ganado y cubrir el exterior del cesto para mejorar la retención de calor.</span><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 7.5pt;"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Poner una olla con una tapa firme y que contenga arroz, verduras, sopa o frijoles y la cantidad usual de agua, en la estufa. Cuando la olla esté hirviendo bien, se retira del calor sin quitar la tapa y se pone dentro de la olla caliente y se cubre con el cojín y la tapa del cesto. Entre una y dos horas después la comida debería estar cocinada. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="apple-style-span"><span style="color: black; font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Para los frijoles secos, puede ser útil devolver la olla al hervor después de una hora y reemplazar en la olla caliente para terminar de cocinar</span>.</span><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Verdana;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">USOS GENERALES<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">En Estados Unidos, la Hoja de Maíz es considerada como desecho para los productores de Maíz, por lo que el habitante norteamericano no le da uso alguno, ni siquiera como alimento para ganado. Pero sus propósitos culinarios, para la elaboración de platillos típicos.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-MX;">La gran cultura derivada del maíz, como platillos típicos y elaboración de artesanías, hacen de este un cultivo del que se puede aprovechar<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>toda la planta.</span><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Con estos datos y ejemplos anteriores nos podemos dar cuenta que La Chala de Maiz puede actuar como un buen embalaje , en lo que se refiere cuando se lo requiere como envase o embalajes celulósicos. Por que con sus definición lo que es en si el maíz que desde la era primitiva antes que ingresen los exploradores españoles en America ya se lo utilizaba hasta que se lo expandió en todo el mundo hasta lograr ser el tercer cereal mas cultivado. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Sabemos que es un buen aislante, que es una barrera que no permite que el calor queme al tamal por dentro, con los datos anteriores con ayuda del proyecto realizado en Argentina, dice que es es sostenible ambientalmente ya que tiene </span><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Verdana;">mejor porosidad, mejor aireación, mejor retención de agua, mayor actividad biológica y mejores cultivos; nitrógeno y fósforo son minerales esenciales para el desarrollo de cultivos y la obtención de rendimientos aceptables.</span><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><o:p> LINKS:</o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><a href="http://www.ceads.org.ar/casos/2002/Monsanto%20-%20Disposicion%20de%20Chala%20de%20Maiz.PDF">http://www.ceads.org.ar/casos/2002/Monsanto%20-%20Disposicion%20de%20Chala%20de%20Maiz.PDF</a><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><a href="http://www.mailxmail.com/curso-maiz-dentro-cocina/conociendo-maiz-c">http://www.mailxmail.com/curso-maiz-dentro-cocina/conociendo-maiz-c</a><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><a href="http://tilz.tearfund.org/Espanol/Paso+a+Paso+41-50/Paso+a+Paso+46/La+olla+caliente.htm">http://tilz.tearfund.org/Espanol/Paso+a+Paso+41-50/Paso+a+Paso+46/La+olla+caliente.htm</a><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><a href="http://www.fao.org/teca/content/producci%C3%B3n-y-manejo-postcosecha-de-ma%C3%ADz-dulce-fhia-h25">http://www.fao.org/teca/content/producci%C3%B3n-y-manejo-postcosecha-de-ma%C3%ADz-dulce-fhia-h25</a><span style="font-family: "Century Gothic","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div></span>Maureen'Dihttp://www.blogger.com/profile/14589604041348514661noreply@blogger.com1